Ciupercile

Ciupercile – nu doar un aliment, ci și un depozit de valoroși nutrienți

De ce ciupercile sunt un avantaj pentru dieta ta

La ce trebuie să ai grijă? Siguranța pe primul loc!

Trufele, cele mai rare ciuperci

O rețetă pentru o supă de ciuperci rapidă și delicioasă

Ciupercile au făcut parte din dietele umane din timpuri imemoriale. Au fost întotdeauna un aliment ieftin, care poate fi cules cu ușurință în pădure, ceea ce este unul dintre motivele din spatele popularității lor. În plus, ciupercile pot fi transformate în mese cu adevărat gustoase - adică presupunând că le mănânci și nu faci parte din grupul care consideră ciupercile inamicul lor primordial. În afară de aroma lor delicioasă, pot fi o sursă excelentă de potasiu, vitamine și alți compuși. Și, dacă îți place să le culegi și nu le cumperi doar din magazin, strângerea lor în pădure poate fi și o experiență plăcută.

Ciupercile au stârnit întotdeauna curiozitatea umană, deoarece au un aer de mister. În Egiptul Antic, de ele se bucurau doar faraonii; oamenii de rând nu aveau voie să le consume. Romanii antici credeau că consumând ciuperci, se putea obține o mare putere, iar consumul lor era considerat o ocazie ceremonială. De asemenea, oamenii au descoperit curând că anumite ciuperci pot provoca sentimente foarte speciale, motiv pentru care sunt folosite în întreaga lume pentru efectele lor halucinogene și narcotice. Aceasta se referă în principal la ciupercile psihedelice care conțin psilocibină, care are efecte similare cu cele ale LSD-ului.

CIUPERCILE AU UN CONȚINUT CALORIC SCĂZUT

Ciupercile conțin multă apă, iar componentele lor pot fi greu de digerat. Aceasta înseamnă că, mâncându-le, dai corpului tău mai puține calorii, dar descoperi că foamea ta este satisfăcută. De aceea, ciupercile sunt un adaos grozav la dieta ta dacă vrei să-ți reglezi greutatea. În orice caz, asta cu condiția să nu le consumi prăjite – bineînțeles, prăjirea ciupercilor le crește foarte mult conținutul caloric. Ele nu conțin aproape deloc grăsimi, așa că pot fi consumate în siguranță de cei cu colesterolul ridicat. Ciupercile nu sunt legume, dar din moment ce nu sunt nici produse de origine animală, pot fi savurate și de vegani și vegetarieni.

VITAMINE, MINERALE ȘI FIBRE VALOROASE

Ciupercile conțin mulți nutrienți importanți, în special vitamine de tip B, cum ar fi niacina, riboflavina și acidul pantotenic. Acestea au un efect benefic asupra metabolismului, sistemului nervos și formării celulelor sanguine. Se spune că consumul vitaminelor de tip B îmbunătățesc starea de spirit prin efectele lor asupra sistemului nervos și, cu siguranță, acesta este ceva de care avem nevoie cu toții.

Cealaltă vitamină pe care o conțin ciupercile este vitamina D, care este esențială pentru utilizarea eficientă a calciului de către organism și pentru optimizarea sistemului imunitar. De asemenea, conțin multe proteine, pe care corpurile umane le cer ca materiale de construcție.

Ciupercile conțin și minerale valoroase. Seleniul este un antioxidant, protejând organismul de radicalii liberi periculoși – acest lucru încetinește îmbătrânirea și scade riscul de cancer, împreună cu creșterea virilității bărbaților. Cuprul fortifică sistemul imunitar și formarea celulelor sanguine. Și potasiul, pe care ciupercile îl conțin în cantități mari, este indispensabil pentru funcționarea corectă a inimii, a sistemului nervos și a mușchilor.

Fibrele conținute de ciuperci sunt, de asemenea, importante – fie că sunt solubile sau insolubile. Ambele stimulează digestia, ceea ce înseamnă că datorită fibrelor din dieta ta, alimentele ajută la menținerea intestinelor într-o stare sănătoasă și funcțională și le împiedică să devină leneșe.

HRIBE

UNORA LE PLACE CULEGEA CIUPERCILOR, ALȚII PREFERĂ SĂ LE CUMPERE

La gătit, s-a demonstrat că ciupercile uscate au un gust mai puternic decât ciupercile proaspete. Chiar nu contează dacă preferați să le culegeți sau să le cumpărați. Singura diferență este că ciupercile din natură tind să fie mai aromate și să aibă un gust mai plin, dar cu cele cumpărate din magazin nu trebuie să vă faceți griji dacă sunt comestibile. Dacă nu cunoașteți bine ciupercile, cu siguranță este mai sigur să folosiți ciuperci dintr-un magazin - atunci când culegeți în pădure, este absolut esențial să alegeți doar speciile pe care le puteți identifica corect. Aceasta este o preocupare serioasă, deoarece confundarea unei ciuperci comestibile cu una otrăvitoare se poate întâmpla foarte ușor. Cu toate acestea, puteți fi otrăvit chiar dacă mâncați o ciupercă prea veche, păstrată în plastic, înghețată sau depozitată necorespunzător. Ciupercile iau, de asemenea, metale grele și compușii acestora, radioactivitate și toxine. De aceea ar trebui să evitați ciupercile din zonele industriale sau din drumurile aglomerate și să mâncați doar ciuperci sănătoase și proaspete culese într-o locație curată.

PREGĂTIREA CORECTĂ A CIUPERCILOR ESTE ESENȚIALĂ

Ciupercile trebuie să fie pregătite corespunzător și bine gătite. Când le aduceți acasă, nu amânați curățarea și tăierea lor. Dacă stau până a doua zi, există riscul ca viermii mici care au intrat în ele în pădure să le mănânce. Ca atare, un randament satisfăcător ar putea ajunge la nimic.

Ciupercile trebuie spălate și apoi aburite peste apă fierbinte timp de 30 de minute. Abia atunci ar trebui să începeți să le procesați. Apa va capta aroma de ciuperci și poate fi apoi folosită pentru un sos sau supă.

EFECTELE CURATIVE ALE CIUPERCILOR

Ciupercile nu sunt doar ingrediente de gătit. Medicina tradițională chineză, de exemplu, folosește diferite tipuri de ciuperci ca materiale de vindecare importante. Medicii au observat, de asemenea, că ciupercile previn tumorile, iar în prezent sunt în curs de desfășurare studii privind potențiala utilizare a ciupercilor în tratarea cancerului de prostată și de sân.

CE CIUPERCI SE FOLOSESC CEL MAI MULT?

Adevărații experți în micologie vor culege ciuperci pe care un neprofesionist nici măcar nu ar îndrăzni să le culeagă, pentru că s-ar putea să nu pară deosebit de comestibile. Cu toate acestea, culegătorul obișnuit de ciuperci va trebui doar să fie capabil să identifice tipurile cele mai caracteristice și binecunoscute: diferitele tipuri de ciuperci boletus (hribii), chanterelles (gălbiorii), bureții sau ghebele. Este important să reafirmăm că, dacă nu sunteți absolut și complet sigur că ceea ce culegeți este comestibil, cel mai bine este lăsat în pădure pentru culegătorii de ciuperci mai experimentați sau animale. Otrăvirea cu ciuperci poate fi fatală, deoarece toxinele vă pot distruge complet ficatul. În plus, anumite ciuperci otrăvitoare pot asemăna, de asemenea, cu specii comestibile, așa că este esențial să știi ce culegi.

REGELE CIUPERCILOR – TRUFA

Trufele sunt o delicatesă de ciuperci absolut unică. Sunt foarte rare și greu de cules. Trufele se găsesc în principal în zona Mării Mediteraneene - în regiunea Périgord din Franța, regiunile Piemonte, Umbria și Abruzzo din Italia și, de asemenea, în Istria. Vor apărea și în alte locuri, dar din moment ce sunt o specie protejată, de obicei nu sunt culese. Trufele se descurcă cel mai bine în pădurile de foioase, în special în pădurile de stejar, și pentru că cresc la aproximativ 20 cm sub pământ, sunt folosiți porci și câini special dresați pentru a le colecta. Aceste animale au nasul mai sensibil și le pot capta mirosul.

Trufele nu sunt deosebit de frumoase; seamănă puțin cu cartofii. Totuși, ele sunt rare și sunt foarte apreciate în industria gătitului – putând avea prețuri foarte piperate. Ele nu sunt folosite ca alte ciuperci, ci mai degrabă ca un ingredient de lux.

Bucătăria italiană și franceză sunt extraordinar de inovatoare și folosesc trufele în diferite moduri - de la pur și simplu răzuite pe pâine prăjită, până la condiment pentru paste sau în omletă. De asemenea, sunt folosite pentru condimentarea cărnii și se adaugă la pate, foie gras, afumaturi și alte delicatese. Pot fi adăugate chiar și în diverse paste, unt, uleiuri și multe alte ingrediente foarte apreciate. Trufa poate să nu arate prea apetisant, dar este totuși incredibil de valoroasă.

trufe

O RETETA PENTRU O SUPĂ SIMPLĂ DAR DELICIOASĂ

Supă de ciuperci Champignon

Vei avea nevoie de :

• 500 g ciuperci champignon

• 1 ceapă mare

• 3 linguri de ulei de calitate

• 250 ml smântână dulce

• Sare, piper măcinat, chimion măcinat

Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți fine, curățați champinioanele și tăiați-le în felii groase. Se încinge uleiul și se călește ceapa până devine aurie. Apoi, adăugați champinioanele și prăjiți-le în tigaie. Adăugați aproximativ 750 ml apă și gătiți ciupercile până se înmoaie. Pe măsură ce fierbe, adăugați sare și piper după gust, și adăugați un praf de chimen măcinat. Odată ce ciupercile s-au înmuiat, scoateți aproximativ 4 linguri de ciuperci și lăsați-le deoparte. Restul se amestecă cu ajutorul unui blender, se adaugă smântâna și se fierbe totul împreună. La final, readuceți ciupercile în supă și amestecați-le. Puteți servi supa cu pâine prăjită sau presărați niște crutoane crocante. Poftă bună!

supa de ciuperci champignion

Sursa My Herbs Magazine Issue 25