Cum să ne îndulcim viața în mod sănătos

Pagină web realizată în program pentru crearea site-uri, WebWave.

Alternativele zahărului

Majoritatea dintre noi iubim gustul dulce – am evoluat ca să ne placă.

Gustul dulce provine din zahăr, care este o sursă de energie. În timpul evoluției noastre, oamenii nu au avut întotdeaun hrană din belșug și când au găsit ceva dulce, a însemnat o sursă valoroasă de energie și astfel s-a semnalizat creierului pentru a căuta mai mult. Asta a fost atunci, dar acum există prea mult zahăr peste tot și avem problema opusă – cum să ne bucurăm de gust, dar să nu ne supraîncărcăm cu el.

Zaharoza (aka zahăr)

Zaharoza, cunoscută în mod obișnuit sub denumirea de zahăr de masă, este un zahăr simplu format din glucoză și fructoză și de obicei este extras din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr. Când mănânci zaharoză, enzimele din intestinul tău despart molecula în glucoză și fructoză și apoi fiecare își urmează propria cale de absorbție – glucoza crește nivelul zahărului din sânge, oferă energie celulelor și excesul poate fi depozitat în cele din urmă sub formă de grăsime.

Fructoza, pe de altă parte, este procesată în ficat şi va fi de asemenea, transformată în grăsime, așa că chiar și atunci cănd consumăm cantități mici  de zahăr  acestea pot cauza câştig în greutate . Notă: siropul auriu este sirop pur de zahăr și nutrițional nu este diferit de zahărul de masă.

Melasa (melasă neagră)

Înainte ca trestia de zahăr să devină zahăr, trece prin mai multe etape de prelucrare – dintre care una produce un lichid gros, siropos care încă conține multe dintre vitaminele și mineralele naturale ale plantei – aceasta este melasa. Conține mult zahăr, dar este și bogată în fier, magneziu, potasiu și mangan. Dacă vă place gustul de melasă, cu siguranță este o opțiune mai sănătoasă decât zahărul.

Zahărul brun, din trestie și muscovado

Zahărul brun – dacă nu se specifică anume ceea ce este – este de obicei doar zahăr alb cu puțină melasă adăugată pentru a-i da o culoare mai închisă. Zahăr brut din trestie și numeroasele sale soiuri (cum ar fi muscovado, turbinado sau demerara) sunt oarecum mai sănătoase întrucât rețin cantități mici de vitamine și minerale naturale.

Siropul de agave

Siropul de agave constă în principal din fructoză, care se absoarbe mult mai încet decât glucoza și nu provoacă creșteri ale zahărului din sânge. În orice caz, acesta este singurul beneficiu. În ciuda afirmațiilor „naturale”, este încă un produs foarte procesat și cu cantități minime de nutrienți.

Siropul de arțar

În timp ce siropul de arțar este mai ales zaharoză, este, de asemenea, surprinzător de bogat în riboflavină (vitamina B2), mangan și conține câțiva antioxidanți. În orice caz, datorită conținutului său ridicat de zahăr, este doar puțin mai sănătos decât zahărul obișnuit.

Siropul de orez

Siropul de orez este făcut din amidon de orez. Este defalcat în organism în glucoză – zahăr pur– și nu este o alternativă sănătoasă.

Siropul de curmale

Compus în principal din fructoză, dar conține și fibre, proteine, unele vitamine B, fier, calciu, magneziu, potasiu și antioxidanti. Acesta este o  alternativă mai sănătoasă la alte siropuri, deși consumul său poate contribui și la creșterea în greutate.

Siropul de rădăcină de cicoare

Acest sirop pare prea bun pentru a fi adevărat! Este dulce, dar două treimi din greutatea este fibra inulină și mai puțin peste cinci la sută sunt zaharuri, așa că are un număr scăzut de calorii și nu crește nivelurile de zahăr din sânge. Nu putem digera inulina, dar este folosită de bacteriile bune din intestin și, în timp ce acesta este un lucru bun, un consum excesiv poate provoca balonare iar persoanele cu IBS ar putea avea nevoie de testare pentru a vedea dacă o pot tolera. Denumit și sirop de inulină, este grozav cu granola, băuturi sau clătite. 

Stevia

Stevia este o plantă cu frunze care conţine glicozide de steviol, care au un gust foarte dulce, dar nu conțin calorii. Extractele din frunze de stevia sunt de 200 până la 300 de ori mai dulci decât zahărul și teste ample au arătat că consumul este nedăunător. Ca și un minus, stevia poate avea un gust amar și cel mai bine este să fie amestecată cu alți îndulcitori.

Xilitolul

Extras din mesteacăn, are un conținut scăzut de calorii și nu provoacă carii dentare. Doar puțin este absorbit iar ficatul transformă asta în glucoză. Poate avea un efect laxativ dacă este folosit în cantități mai mari. Feriți-vă-te să dați ceva care conține xilitol câinelui dvs., deoarece este foarte toxic pentru el şi îi poate provoca convulsii și insuficiență hepatică!

Îndulcitori artificiali

• Sorbitol – este îndulcitor derivat din glucoză cu un conținut scăzut de calorii. Produce o senzație de răcoare în gură, așa că este adesea folosit în pasta de dinți. Consumul este considerat ca fiind sigur, dar prea mult poate provoca balonare și diaree.

• Eritriol – acesta este un zahăr din alcool care are zero calorii și nu este este folosit de corpul tău – este pur și simplu excretat prin urină. Din nou, prea mult poate provoca balonare și poate avea efect laxativ.

• Maltitol – un derivat al zahărului cu jumătate din caloriile din zahăr. Aceasta nu provoacă cariile dentare  și deoarece este absorbit mai lent decât zahărul, nu provoacă creșterea zahărului din sânge, ceea ce îl face un  îndulcitor popular. Dar poate avea efect laxativ în orice altceva decât în cantităţi mici şi poate provoca diaree și flatulență severă!

• Sucraloză – derivată din zaharoză este complet fără calorii. Corpul tău absoarbe doar o parte din ea, care intră în fluxul sanguin și este excretată în urină. Din punct de vedere științific, este sigur, dar unii oameni spun că este declanșator de migrenă.

• Acesulfam K (E950) și aspartam – nu sunt cea mai sănătoasă opțiune. Multe persoane raportează probleme de sănătate când le consumă.

Alegerea inteligentă

Este un labirint dulce, deci care sunt cele mai bune alegeri? Stevia este cea mai sănătoasă opțiune, dar pentru a evita gustul uneori amar este cel mai bine dacă se amestecă cu sirop de curmale sau cicoare și aceste două siropuri sunt de asemenea grozave pentru băuturi sau pentru clătite. Melasa este un îndulcitor bun pentru biscuiți, în timp ce xilitolul poate îndulci micile dulciuri și deserturi. Băuturile calde sunt cele mai dificile pentru a se îndulci în mod sănătos.

Sursa: Vegan food and living - iunie 2022

Articole din această categorie