Despre vin

Vinul poate fi considerat un elixir de sănătate și longevitate! Datorită conținutului său antioxidant, vinul are calități preventive considerabile în ceea ce privește unele boli cardiovasculare, reducerea colesterolului nociv LDL din sânge și prevenirea ischemiei cardiace. Ca măsură de precauție, un pahar pe zi este suficient.

Efectele vinului asupra corpului uman au fost foarte bine cunoscute chiar și de grecii antici și egipteni. Cu mult timp în urmă, a devenit cunoscut faptul că vinul ajută la răceli și, în general, întărește sistemul imunitar, protejând totodată împotriva cancerului. Alungă dispozițiile proaste și depresia. Ajută la prevenirea bolii Alzheimer, îmbunătățește viața sexuală și ajută la combaterea diabetului. Vinul poate chiar să prevină atacurile de cord, să protejeze vasele de sânge și să prevină întărirea arterelor. Este potrivit pentru diverse diete, deoarece vinul facilitează digestia grăsimilor. În plus, consumul de vin va ajuta la încetinirea îmbătrânirii, similar cu a mânca struguri sau a-i consuma într-o băutură delicioasă. De asemenea, vinul reduce riscurile asociate fumatului. Prin urmare, fumătorii ar trebui să mănânce struguri proaspeți sau să bea un pahar de vin ca parte a rutinei lor zilnice.

Proprietăți de vindecare ale vinului

Consumul de vin ajută la abordarea multor complicații de sănătate și chiar funcționează ca prevenție. Dar vinul are și utilizări externe asupra corpului. Vorbim despre suc pur, stors, cu struguri, care ajută la calmarea durerii atunci când se produce o rană. De asemenea, vindecă, dezinfectează și oprește sângerarea. Sucul de struguri are succes în reducerea febrei, precum și în tratamentul hemoroizilor. Strugurii uscați (stafidele) sunt un remediu excelent pentru tratarea constipației. Dar aveți grijă - aici este important să alegeți stafidele care sunt neîndulcite și fără sulfați.

Sub microscop

Vinul conține aproximativ 600 de componente care afectează simțurile umane. Pe lângă viță de vie, co-produsele din fermentația alcoolică au efecte pozitive asupra organismului uman. Conținutul și varietatea lor este determinată de condiţiile de sol şi tehnologia de producţie selectată. În vin, există ingrediente suplimentare benefice, în special fenoli. Majoritatea au proprietăți antioxidante puternice, iar unele au și efecte antitumorale. În plus, ajută la reglarea colesterolului din sânge. Deși fenolii se găsesc în multe alte alimente, în special în fructe și legume, corpul uman nu este capabil să-i utilizeze deoarece sunt în general compuși solubili în alcool, dar nu în apă. Un alt fapt interesant este că flavonoidele aparținând unui grup de fenoli reduc riscul de pneumonie și chiar suprimă efectele negative ale fumatului asupra plămânilor. Potrivit estimărilor, flavonoidele prezente într-o ceașcă de vin au capacitatea de a neutraliza proprietățile nocive ale aproximativ unei țigări.

Pe lângă fenoli, vinul conține si minerale care ajută la prevenirea osteoporozei, pe lângă o cantitate relativ mare de vitamine, în special grupa B. Ele ajută funcțiile cardiace să promoveze activitatea corneei și a retinei, toate în același timp crescând imunitatea și îmbunătățind formarea hemoglobinei.

În plus, ele reduc oboseala și ajută la tratarea depresiei.

Resveratrolul este obișnuit în alte alimente (nuci, arahide, unele legume precum morcovi, varză, sfeclă roșie,etc.) dar în vin este cel mai concentrat. Aparține grupului de compuși fenolici și este o substanță foarte utilă. O concentrație medie de resveratrol în vinurile roșii este de aproximativ 2–6 miligrame pe litru, dar la vinurile albe concentrația sa este mai mică, aproximativ 0,2–0,8 miligrame pe litru. Acesta este și motivul pentru care vinul roșu este considerat mai sănătos. Resveratrolul funcționează, de asemenea, ca un agent chimiopreventiv care poate reduce riscul de cancer și, eventual, de alte boli cronice și degenerative.

vin rosu

Vinul ca medicament

Gripă, infecții cu viruși și răceli

În 1 litru de vin roșu, fierbeți în părți egale flori de soc, de tei, podbal și frunze de pătlagină. Adăugați oregano și mentă. Se poate îndulci cu miere și se bea fierbinte. Extractul provoacă transpirație abundentă.

Dificultăți de digestie

Turnați un litru de vin roșu de înaltă calitate peste 100 grame de rădăcină de hrean tocată și gătiți timp de două minute. Se lasă să stea 10 minute, se scurge și se folosește câte o lingură de supă din acest extract.

Dificultăți de tranzit intestinal

Pregătiți un extract de 50 ml de vin alb și amestecați cu o lingură de ulei de ricin și un praf de tulpini de busuioc. Fierbeți toate ingredientele timp de cinci minute, apoi scurgeți. Se bea pe stomacul gol.

Migrene și dureri de cap

Fierbeți 100 gr de rădăcină de valeriană timp de 10 minute în 50 ml de vin alb. Scurgeți, apoi înmuiați o cârpă și puneți-o pe frunte.

Culorile vinului

Vin roșu versus vin alb: proporția de compușii fenolici benefici și sănătoși este demonstrată de cercetările științifice a fi în general mai mare în vinurile roșii. Nu este doar rezultatul compoziției fructelor, ci și datorită diferențelor în producția tehnologică. Polifenolii sunt conținuți în coaja strugurilor. La fabricarea vinului alb, strugurii sunt presați și separați relativ rapid, în timp ce la vinul roșu, sucul fermentează inițial împreună cu coaja pentru ceva timp. Piureul (boabe presate) a ceea ce va deveni vin roșu are șansa de a extrage nu numai culoarea din coajă, ci și flavonoidele.

Rosé: Acest tip este considerat o noutate și mulți oameni nu au prea multă încredere în el, ceea ce este păcat. Acesta nu este cu siguranță un moft trecător, deoarece există de mulți ani - prima mențiune despre acest vin vine de la Hipocrate în jurul anului 400 î.Hr. Rosé-ul reprezintă aproximativ 10% din producția totală de vin, sau aproximativ 21 de milioane de barili în total. Mulți oameni cred că rosé-ul se formează prin amestecarea vinului alb cu roșu. Acest lucru nu este așa și nici nu este permis. Singurele excepții sunt vinificatorii din regiunea franceză Champagne cu producția celebrei șampanie roz. Rosé este produs din soiul de struguri negri. După presarea strugurilor, piureul rezultat împreună cu cojile se lasă pentru scurt timp la fermentat. Durata fermentației depinde de soiul de struguri și de determinarea viticultorului. Cu toate acestea, este o chestiune de ore, nu de zile. În acest moment, piureul din piele lasă culoarea și alte substanțe care afectează aroma. În momentul infuzării, culoarea rezultată depinde de soiul de vin ales. Astfel, paleta de culori posibile este destul de largă, variind de la tonuri de zmeură, roz somon delicat, cărămiziu până la nuanțe închise chiar de ceapă. Unele soiuri au cojile de struguri colorate în nuanțe roz - Burgundy, de exemplu, sau Gewurztraminer. Această tehnică este folosită pentru producerea vinurilor albe, dar nu rosé. De asemenea, este bine de menționat că vinurile roze nu sunt foarte potrivite pentru învechire. Marea majoritate a vinurilor roze ating apogeul în trei ani de la recoltare.

depozitarea vinului

Depozitare în casă

Temperatura ideală ar trebui să fie între 9 și 11° C ; totuși, este esențial ca acesta să fie stabilă și să nu fie fluctuantă. Dacă temperatura nu este constantă, vinul poate începe să se tulbure, pierde proteine, și colectează reziduuri, astfel pierzându-și valoarea. Umiditatea ar trebui să fie de aproximativ 65 la sută. Vinul de asemenea necesită întuneric, și nu trebuie să uităm să poziționăm sticlele orizontal, pentru a menține dopul înmuiat și pentru a preveni uscarea acolo unde sticlele ar putea începe să lase aer.

Temperatura recomandată:

Vin spumant, şampanie 6–9 °C

Vin alb sec, tânăr, rosé, demidulce și dulce 9–11 °C

Tânăr roșu deschis și fructat 10–12 °C

Vinuri albe mari, puternice, 10–12 °C

Roșu elegant 12–14 °C

Mare roșu intens 14–16 °C

Tanin roșu ridicat 18–20 °C

Vin lichior, porto, sherry 13–15 °C

Rețineți că, după turnarea vinului în pahar, temperatura crește cu 2 °C.

Combinații netradiționale

Vin și ciocolată? Această combinație aparent nepotrivită poate fi o experiență gourmet absolută. „Dacă încerci pentru prima dată să asociezi vin și ciocolată, atunci pariază pe o combinație non-clasică, cu ciocolată neagră tare și un vin roșu cu mai mult acid tanic, precum soiurile Cabernet Sauvignon sau Merlot”, recomandă Jantač. Dacă ești fan al vinului alb, atunci alege un vin de natură oxidativă. Sau încercați unul care a petrecut mai mult timp în butoi și este un soi mai matur și puțin mai greu, ideal pentru combinație cu ciocolată neagră, cum ar fi vinul Tokaji sau Muscat.

Dacă preferați ciocolata cu lapte, alegeți un vin mai ușor, precum Sauvignon Blanc, Chardonnay sau Royal Oporto Ruby. Nu în ultimul rând, există ciocolată albă, care este foarte neobișnuită pentru combinarea cu vinul. Îl poți încerca cu un Riesling german sau cu un Demi Sec de culoare pai/gheață și spumante, precum Freixenet Carta Nevada.

Și ce zici de gust? Prima dată, puneți o bucată de ciocolată în gură, lăsați-o să se încălzească ușor și să se estompeze, rulând încet pe limbă până este complet dizolvată. În acest moment, când poți percepe pe deplin toate aromele de ciocolată, ajungi la momentul degustării vinului. Se înmoaie încet, lăsând vinul să curgă în gură. După înghițire, acolo vă așteaptă adevăratul concert de arome, adesea foarte surprinzător.

vin ciocolata

Sursa My Herbs magazine Issue 3