Meiul - o cereală antică

Pagină web realizată în program pentru crearea site-uri, WebWave.

Meiul este produs prin îndepărtarea cojii superioare a seminței plantei de mei. Una dintre cele mai vechi culturi de cereale pe lângă grâu și orz, meiul datează din jurul anului 7000 î.Hr.când a fost cultivat pentru prima dată în China.

Datorită rezistenței sale ridicate la condiții meteorologice extreme, cum ar fi seceta, fertilității scăzute a solului și temperaturilor ridicate, diverse specii de mei au fost cultivate de către unele dintre cele mai vechi civilizaţii cunoscute în Asia de Est şi Africa. Ca mai larg cultivată specie este meiul perlat, meiul cu bob mărunt și meiul coadă de vulpe. În jurul anului 5000 î.Hr., meiul răspândit în Europa era specia numită mei proso. În perioada medievală, meiul proso era scump, dat fiind că planta era destul de solicitantă să crească deoarece necesita plivitul frecvent. Din acest motiv, a fost folosit doar ocazional ca aliment ceremonial, în principal de către slavi, care apoi l-au răspândit la triburile germanice, dovada fiind unele obiceiuri vechi în Germania (în zonele în care au trăit inițial slavii). De exemplu, pâinea proso a fost servit la botezuri și piure de mei a fost servit ca ultim fel de mâncare în timpul nunților pentru a le ura simbolic tinerilor căsătoriți prosperitate în viitor.

O mâncare sănătoasă

Meiul are aplicații culinare largi. Este ușor de preparat și mâncărurile pot fi foarte gustoase. De obicei durează doar 15 până la 20 de minute să se gătească și raportul necesar de mei la apă este de 1 la 2, în timp ce în cazul piureului de mei, raportul de apă este crescut la 4 sau 5. Este o garnitură grozavă pentru carne, legume sau sosuri, sau ca materie primă pentru risotto, prăjituri, legume la cuptor, preparate pe bază de ciuperci. Merge foarte bine împreună cu lintea sau cartofii în feluri de mâncare precum piure de mei și cartofi cu ceapă. Îl puteți folosi pentru a pregăti un piure nutritiv pentru toată familia. Sau încercați o prăjitură de mei cu fructe și stafide, servită cu smântână și sirop de arțar – un desert gustos la care nimeni nu va putea rezista. Marele avantaj al meiului este că este natural fără gluten, deci este potrivit și pentru persoanele afectate de boala celiacă.

Cum putem folosi meiul

Puteți obține și mei sub formă de popcorn, care le place în special copiilor pentru a ronțăi, sau îl puteți folosi pentru a face un mic dejun bun sau o gustare cu lapte sau iaurt. O altă opțiune este să îl faceți fulgi sau să îl măcinați. Puteți folosi fulgii de mei la fel ca și fulgii de ovăz dar cu avantajul că meiul este complet lipsit de gluten. Se folosește făină de me ipentru a face paste cu mei și ca ingredient în produse de panificație (pâine, produse de patiserie și prăjituri) și clătite.

O băutură preferată

Meiul este un ingredient grozav nu numai pentru mâncare dar și pentru diverse băuturi. Berea de mei este produsă în mod obișnuit în Africa și este un distilat alcoolic de mei este produs în Nepal. În Balcani, o băutură pe bază de mei fermentat numită boza este destul de populară. Are o consistență groasă, conținut foarte scăzut de alcool și un gust oarecum acru. Bulgarilor le place să o bea la micul dejun, turcii o aromatizează de obicei cu scortișoară și năut prăjit, iar în Albania este vândută în mod obișnuit în magazinele de bomboane și cafenele. Boza este o băutură foarte hrănitoare care conține vitamine și minerale valoroase. Este adesea recomandată femeile care au născut recent și alăptează, deoarece ajută la producția de lapte.

Un elixir pentru corp

Nu numai femeile pot beneficia de efectele meiului asupra corpului uman. Mulțumită conținutul său nutritiv bogat, este recomandat și sportivilor, copiilor mici, celor care se recuperează după o accidentare sau persoanelor suferind de diverse alergii.

Meiul conține o cantitate mare de vitamine B, în special B1 și B2. Este o sursă excelentă de fier, pe care oamenii care suferă de anemie și femeile însărcinate ar putea-o în special aprecia. De asemenea, este bogat în magneziu și fosfor, minerale care permit sistemului nostru nervos să funcționeze corect și să ne protejeze de depresie și oboseală psihică. Conform medicinei antice orientale, meiul este bun pentru splină și pancreas și poate calma problemele stomacului. Acesta aparține așa-numitelor alimente de încălzire, așa că în mod ideal ar trebuisă fie savurat într-un sezon mai răcoros al anului. Datorită digestibilității sale excelente, este un adaos potrivit pentru dietele copiilor mici.

Risotto de mei

Ingrediente:

• 400g mei

• 1kg legume de sezon (morcovi, pătrunjel, țelină, praz, dovleac, sfeclă roșie, ridichi...)

• 3 cepe mari

• 6 căței de usturoi

• piper, sare

• ulei de măsline de înaltă calitate

• condimente la alegere

• parmezan ras

• ierburi proaspete

Se spală legumele și se toacă în bucăți mari. Usturoiul de mărunțește. Se toarnă ulei în tava de copt și se presară sare, piper și condimente, apoi se pun legumele și usturoiul presat deasupra.

Preîncălziți cuptorul la 180°C și coaceți. Deschide cuptorul din când în când pentru a amesteca. Timpul total de coacere depinde de legumele pe care le avem – la final, ar trebui să fie moi, dar totuși rumenite. Ar trebui să dureze aproximativ 30-40 de minute.

Între timp, începeți prepararea meiului: clătiţi-l de câteva ori cu apă rece şi apoi opăriți-l cu apă fierbinte de mai multe ori pentru a elimina gustul amar. Se toarnă într-o oală, se toarnă apă peste într-un raport de 1 la 2, se presară sare și se gătește aproximativ 15 minute. Se lasă să se odihnească pentru încă 1minut după ce s-a terminat de gătit. Se amestecă apoi cu legumele coapte și se condimentează cu sare și condimente după gust. Se poate servi cu parmezan ras și ierburi proaspete.

Sursa: My Herbs Magazine 6/2017

Articole din această categorie