Mustul, băutura tradițională a toamnei și beneficiile sale

Pagină web realizată în program pentru crearea site-uri, WebWave.

Mustul este o băutură tradițională, dulce și nefermentată, obținută din struguri proaspăt zdrobiți, fiind precursorul vinului. În fiecare toamnă, când recoltele de struguri sunt în toi, mustul devine vedeta sezonului în multe regiuni viticole din România și din întreaga lume. Deși are o viață scurtă, de doar câteva zile înainte de a începe procesul natural de fermentare, mustul este apreciat pentru savoarea sa dulce și proaspătă, dar și pentru beneficiile sale asupra sănătății.

Cum se obține mustul

Mustul este produs în urma procesului de zdrobire și presare a strugurilor. Strugurii sunt culeși, zdrobiți (manual sau mecanic), iar sucul rezultat este cunoscut sub numele de must. Acesta conține toate elementele esențiale ale strugurilor: apă, zahăruri, vitamine, minerale și polifenoli.

Există două tipuri principale de must, în funcție de culoarea strugurilor:

• Must alb: Obținut din struguri albi sau roșii care sunt presărați imediat după zdrobire, separându-se astfel sucul de cojile de struguri.
• Must roșu: Provine din struguri roșii și conține și cojile strugurilor în procesul de zdrobire, conferindu-i o culoare intensă și un gust mai complex datorită taninurilor și antioxidanților din coajă.

Compoziția nutrițională a mustului

Mustul este o băutură bogată în nutrienți esențiali, conținând carbohidrați (în principal sub formă de glucoză și fructoză), vitamine și minerale. O porție de must de 100 ml conține aproximativ:

• Calorii: 70-80 kcal
• Carbohidrați: 16-20 grame
• Fibre: Aproximativ 1 gram
• Vitamina C: 4-6 mg
• Potasiu: 120-150 mg
• Vitamina B6: 0,05 mg
• Polifenoli și flavonoide: Cantități variabile, în funcție de tipul de struguri

Mustul conține de asemenea antioxidanți puternici, cum ar fi resveratrolul, quercetina și antocianinele, care joacă un rol important în protejarea organismului împotriva bolilor și a îmbătrânirii premature.

Beneficiile consumului de must

• Bogăție în antioxidanți:

  • Mustul, în special cel roșu, este o sursă excelentă de antioxidanți, care contribuie la protejarea organismului împotriva stresului oxidativ. Polifenolii, resveratrolul și flavonoidele prezente în must ajută la reducerea inflamației și la prevenirea bolilor cardiovasculare, având un efect benefic asupra sănătății generale.

• Susținerea sănătății inimii:

  • Consumul de must poate ajuta la reducerea riscului de boli de inimă datorită antioxidanților care îmbunătățesc circulația sanguină, scad tensiunea arterială și reduc nivelul de colesterol LDL ("colesterolul rău"). Resveratrolul din strugurii roșii este recunoscut pentru proprietățile sale cardioprotectoare.

• Întărirea sistemului imunitar:

  • Mustul este bogat în vitamina C și alte vitamine din complexul B, care stimulează sistemul imunitar, ajutând organismul să lupte împotriva infecțiilor și să mențină o sănătate optimă.

• Efect anti-îmbătrânire:

  • Datorită concentrației ridicate de antioxidanți, mustul poate contribui la încetinirea procesului de îmbătrânire celulară. Resveratrolul, în special, este studiat pentru proprietățile sale anti-aging și potențialul de a proteja celulele împotriva daunelor oxidative.

• Sursă naturală de energie:

  • Mustul este bogat în zaharuri naturale, precum glucoza și fructoza, care oferă energie rapidă. Aceasta face ca mustul să fie o băutură excelentă pentru revitalizarea organismului, mai ales în perioadele de efort fizic sau mental.

• Hidratarea organismului:

  • Datorită conținutului ridicat de apă (peste 80%), mustul ajută la hidratarea organismului, contribuind totodată la echilibrul electrolitic datorită mineralelor pe care le conține, precum potasiul.

• Detoxifierea organismului:

  • Substanțele nutritive din must pot stimula funcția ficatului și a rinichilor, ajutând astfel la eliminarea toxinelor din organism și la îmbunătățirea funcțiilor digestive.

Utilizările mustului

Mustul este apreciat nu doar ca o băutură proaspătă, ci și ca un ingredient de bază pentru prepararea altor produse. În funcție de modul de procesare și fermentare, mustul poate fi transformat în:

• Vin:

  • După ce este lăsat să fermenteze, mustul se transformă în vin, un proces prin care zaharurile sunt transformate în alcool de către drojdii.

• Oțet de vin:

  • Mustul care fermentează și este lăsat pentru o perioadă mai lungă poate deveni oțet, fiind utilizat ulterior în preparate culinare.

• Sirop de must:

  • Prin fierberea mustului până la reducerea lichidului, se poate obține sirop de must, cunoscut sub numele de must concentrat sau pekmez în anumite culturi. Acesta este folosit în deserturi sau ca îndulcitor natural.

• Băuturi fermentate ușoare:

  • În unele regiuni, mustul este lăsat să fermenteze doar parțial, rezultând băuturi ușoare, cu un conținut scăzut de alcool.

Precauții și recomandări

Deși mustul are multiple beneficii, este important să fie consumat cu moderație, în special de persoanele cu diabet sau care trebuie să limiteze aportul de zaharuri. Mustul are un conținut ridicat de carbohidrați simpli, ceea ce poate duce la creșteri rapide ale nivelului de glucoză în sânge.

De asemenea, din cauza faptului că mustul începe să fermenteze la scurt timp după ce este preparat, cei care nu doresc să consume alcool trebuie să fie atenți la momentul în care îl beau, deoarece chiar și o fermentare ușoară poate introduce mici cantități de alcool.

Concluzie

Mustul este o băutură tradițională delicioasă și sănătoasă, care oferă o mulțime de beneficii pentru organism datorită conținutului său bogat în antioxidanți, vitamine și minerale. În perioada toamnei, mustul aduce un plus de energie și vitalitate, fiind apreciat atât pentru gustul său proaspăt, cât și pentru proprietățile sale nutritive. Consumat cu moderație, mustul poate face parte dintr-o dietă echilibrată, contribuind la menținerea sănătății inimii, sistemului imunitar și la protecția împotriva îmbătrânirii premature.

Articole din această categorie