Risipa alimentară

Pagină web realizată în program pentru crearea site-uri, WebWave.

Impactul pe care îl are risipa alimentară asupra mediului este un subiect de îngrijorare în ultimii ani. Oamenii definesc adesea risipa alimentară ca fiind resturi sau alimente stricate în frigider pe care în cele din urmă le aruncă. Adevărul este că risipa alimentară este o problemă mult mai mare.

Este posibil ca generațiile anterioare să fi văzut irosirea alimentelor ca o problemă a foametei în gospodărie și a bugetului. Familiile făceau adesea tot ce puteau pentru a preveni risipa de alimente, deoarece banii erau puțini și aveau nevoie de ei pentru întreținere. Prin urmare, fiecare rebut a fost folosit și nimic nu a fost aruncat. Preocupările de astăzi gravitează în jurul durabilității și al foametei globale. Sunt disponibile date din numeroase surse care corelează producția de alimente și deșeurile cu emisiile de gaze cu efect de seră (GES). Alimentele irosite ajung în gropile de gunoi municipale, eliberând gaze cu efect de seră care au un impact negativ asupra mediului. Alimentele reprezintă cea mai mare categorie de materiale plasate în gropile de gunoi. Atenuarea emisiilor de gaze cu efect de seră va necesita un efort de echipă pe tot globul pentru inovare și parteneriat.

Abundă multă dezinformare și dezacord cu privire la acțiunile care vor avea cel mai mare impact. Unii cred că o reducere a agriculturii animale va avea cea mai mare influență asupra reducerii emisiilor de gaze cu efect de seră. Susținătorii agriculturii animale durabile, totuși, cred că animalele au un rol de jucat într-un sistem alimentar circular. Alte dezacorduri includ diferitele calcule ale emisiilor de gaze cu efect de seră care nu se potrivesc întotdeauna unele cu altele. Cu toate acestea, există un acord cu privire la impactul pe care risipa de alimente din gropile de gunoi îl are asupra mediului, așa că este ceva la care toată lumea poate lucra pentru a ajuta reducerea lor.

Risipa alimentară are un impact atât asupra gospodăriilor, precum și asupra mediului. Încurajarea oamenilor să fie atenți la alimentele pe care le risipesc prin adoptarea de strategii de cumpărături și gătit fără deșeuri, poate economisi bani și poate îmbunătăți calitatea dietei lor în acest proces.

Datele privind risipa de alimente și ierarhia de recuperare a alimentelor

Risipirea alimentelor este o problemă de-a lungul întregului lanț de aprovizionare cu alimente, care cuprinde două categorii: pierderi (niciodată livrate sau pregătite) și deșeuri (aruncate). Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură definește risipa alimentară ca „scăderea cantității sau calității alimentelor care rezultă din deciziile și acțiunile comercianților cu amănuntul, furnizorilor de servicii alimentare și consumatorilor.”

Problema cu deșeurile alimentare, dincolo de a deveni gunoi în coșurile de gunoi din bucătărie și gropile de gunoi municipale, este că se întinde pe întreg lanțul global de aprovizionare cu alimente, în timp ce mulți oameni din întreaga lume nu au acces la alimente. Pe măsură ce ratele populației continuă să crească, mai mulți oameni ar putea să sufere de foame. Populația globală a ajuns la peste 8 miliarde de oameni. Adică cu aproximativ 6 miliarde de oameni mai mulți decât în ​​anii 1920 și dublu față de oamenii din anii 1960. În plus, aproximativ o treime din populația lumii trăiește în sărăcie, cu acces limitat la energie, apă sau alimente.

Potrivit Raportului privind alimentele irosite din 2018 al Agenției pentru Protecția Mediului (EPA), Statele Unite au generat 63 de milioane de tone de deșeuri alimentare în 2018, care includ alimente care nu au fost consumate niciodată. (Interesant, creșterea achizițiilor de alimente consumate acasă în timpul pandemiei a produs și mai multe deșeuri alimentare în 2020 și 2021). Statele Unite risipesc mai multe alimente decât orice altă țară, reprezentând 6% din emisiile de gaze cu efect de seră cauzate de om. Din fericire, soluțiile care atenuează gazele cu efect de seră  au fost puse în mișcare sub formă de sisteme alimentare durabile.

Pierderea și risipa de alimente 

Deși este important să aflați despre enormitatea pierderii și risipei de alimente, este, de asemenea, crucial să determinați cum și de ce se întâmplă acest lucru. Pierderile de alimente pot apărea între câmp și magazin alimentar - și din mai multe motive. A aduce alimente la magazinul alimentar este un lucru complex și laborios, proces intensiv care implică multe sisteme care încep cu producția agricolă și se termină cu distribuția alimentelor. În cei mai simpli termeni, acest proces implică patru etape: producție, procesare, distribuție și piața de consum.

Producția alimentară se bazează pe cultivatori, inclusiv pe fermieri și muncitori; și inputuri critice (de exemplu, sol, soare, resurse naturale, apă). Unele pierderi de alimente sunt de neprevenit sau de necontrolat.  Următoarele exemple explică unde apar frecvent pierderile și risipa de alimente:

• Agricultura și producția alimentară. Fermierii cultivă plante și cereale pentru a hrăni animalele care produc carne, brânză, lapte sau ouă și cresc plante și cereale pentru consumul uman.

• Vremea recoltei. Alimentele se pot pierde pe câmp sau în transport din cauza deteriorării, insectelor sau altor dăunători, mucegaiuri sau bacterii, precum și în timpul manipulării și depozitării după recoltare..

• Depozitare. După recoltare, produsele vegetale și animale trebuie transportate de pe câmp pentru a fi depozitate la temperaturi și umiditate corespunzătoare.

• Transport. La nivel global, alimentele sunt exportate în mare parte pe mare și în toată lumea cu camioane. Alimentele sunt transportate la centrele de distribuție și apoi la băcănii (de obicei în doar câteva zile) și apoi la case și restaurante.

Așadar, pierderile de alimente se pot produce pe teren, în timpul depozitării sau prin transport. La nivel de vânzare cu amănuntul, risipa alimentară se datorează adesea deteriorării din cauza lipsei de refrigerare, a comenzii excesive sau a ambelor.

La nivelul consumatorului, risipa alimentară rezultă adesea din supracumpărare, lipsă de planificare a mesei, depozitare necorespunzătoare sau concepții greșite cu privire la datele limită. În timp ce deteriorarea alimentelor este unul dintre motivele principale pentru care se aruncă alimentele, mulți oameni aruncă alimente bune, sigure și consumabile.

Despre sustenabilitate și ce schimbări putem face în viața noastră pentru a adopta un stil de viață mai sustenabil , am scris un articol aici.

Ce schimbări pot face consumatorii în general în rutinele lor de cumpărături și gătit care pot avea un impact pozitiv?

Următoarele strategii vă pot ajuta.

• Angajați-vă în gătit cu zero deșeuri

Gătirea zero-reziduală este un stil de gătit care folosește cât mai mult din alimentele achiziționate și încorporează strategii de cumpărături și depozitare a alimentelor care risipesc cea mai mică cantitate de alimente. Primii pași în gătitul fără deșeuri implică să știi ce ai la îndemână și să cumperi doar ceea ce ai nevoie sau ce poți folosi în săptămâna viitoare sau cam așa ceva. Urmează depozitarea adecvată a alimentelor pentru a ajuta la reducerea risipei și, în cele din urmă, angajarea în planificarea mesei, gătirea și mâncarea a tot ce ați cumpărat, inclusiv resturile gătite.

• Creați liste de cumpărături care produc mai puține deșeuri

Oferirea clienților de strategii de cumpărături alimentare fără deșeuri le poate sprijini nevoile de sănătate și bugetul lor. Majoritatea clienților vor fi bucuroși să afle că reducerea risipei alimentare îi poate economisi bani în cele din urmă. Un sfat de cumpărături economic este de a cumpăra fructe și legume conservate sau congelate la raft. Majoritatea persoanelor nu îndeplinesc cerințele privind consumul de fructe și legume, așa că prin includerea unor fructe și legume conservate și congelate în dieta lor, ei își pot satisface mai ușor nevoile nutriționale cu mai puțină risipă alimentară. În plus, încorporarea acestor alimente în cumpărăturile săptămânale sau lunare ajută, de asemenea, la menținerea ingredientelor de bază în bucătărie pentru planificarea meselor sănătoase.

În cele din urmă, cu cât lista de cumpărături este mai organizată, cu atât există mai multe oportunități de a economisi bani și de a preveni risipa de alimente. Iată câteva sfaturi de bază pentru cumpărături care să prevină risipa alimentară.

• Verificați ce se află în cămările, frigiderele și congelatoarele de acasă și planificați câteva mese în funcție de ceea ce este la îndemână. Apoi creați o listă de cumpărături.

• Aduceți lista scrisă la magazin și țineți-vă de ea, evitând cumpărăturile impulsive.

• Asigurați-vă că aveți un plan pentru fiecare articol pe care îl adaugați în cărucioare.

• Încurajați  cumpărarea ingredientelor care se pot folosi în mai multe moduri.

• Căutați vânzări sau oferte speciale, dar nu cumpărați alimente pe care nu le puteți folosi doar pentru că sunt la reducere.

• Depozitarea corectă a alimentelor

Odată ce alimentele sunt acasă, ele trebuie depozitate corespunzător pentru a ajuta la conservarea alimentelor cât mai mult timp, profitând la maximum de ingredientele cumpărate și prevenind risipa.

Un studiu din 2019 a arătat că americanul obișnuit poate să nu-și folosească frigiderul în mod corespunzător. Studiul a constatat că, în timp ce oamenii plănuiau să mănânce toată carnea și legumele din frigider, au terminat doar aproximativ jumătate din acestea. Intențiile lor au fost bune, dar nu și-au îndeplinit propriile așteptări de a pregăti și găti mâncarea sau de a le congela pentru o utilizare ulterioară. În general, studiul a constatat că oamenii sunt îngrijorați de siguranța și calitatea alimentelor, iar acest lucru determină deciziile lor de a arunca alimente. De asemenea, studiul a constatat că frecvența cu care consumatorii și-au curățat frigiderul și modul în care au făcut cumpărături la supermarket au afectat modul în care și-au folosit frigiderele.

Congelatorul trebuie folosit ca strategie de reducere a risipei alimentare. Din perspectiva siguranței alimentelor, acestea se pot congela pe termen lung dacă se mențin la temperatura corespunzătoare. 

Legumele proaspete care nu s-au consumat se pot păstra în frigider dacă se pun timp de un minut în apă clocotită, se scurg și se clătesc în apă rece, să lasă să se usuce într-o strecurătoare, se pun în pungi de congelator și apoi în congelator. De asemenea, se pot îngheța excesul de brânză sau unt pentru utilizare ulterioară.

Unele alimente își vor pierde calitatea dacă nu sunt ambalate corespunzător și sunt păstrate mai mult de trei luni. E bine să se elimine cât mai mult aer posibil atunci când se împachetează alimentele, folosind pungi etanșe sau recipiente de congelare pentru a evita oxidarea. Ar trebui să se păstreze produsele lactate și carnea în partea cea mai rece a frigiderului, nu pe ușă. În plus, ar trebui să se depoziteze produsele lactate, ouăle și carnea pe rafturile inferioare și resturile pe rafturile superioare.

Fructele precum merele, perele, piersicile și prunele emit etilenă, așa că ar trebui păstrate separat de alte produse. Deoarece fructele și legumele variază în ceea ce privește cantitatea de umiditate de care au nevoie, este bine să se verifice setările de umiditate din frigidere și să se pună verdeața, salata verde, țelina, morcovii, fasolea verde, broccoli și conopida în sertarul mai umed și merele, struguri în pungi , și ardeii în sertarul mai puțin umed. Nu este indicat să se pună la frigider roșiile, ceapa, dovleceii sau cartofii, deoarece refrigerarea le afectează aroma și calitatea. Nu ar trebui să se spele fructele de pădure până când nu sunt gata să se mănânce. Se poate spăla verdeața înainte de a se depozita și se poate pune într-un prosop de hârtie pentru a absorbi umezeala.

• Folosirea resturilor alimentare rămase

Un alt mod în care se poat preveni risipa de alimente este să se creeze mese dintr-o varietate de resturi. Ele pot încorpora legume rămase, carne gătită sau alte ingrediente care trebuie mâncate înainte de a se strica.

Ideile simple includ cartofi copți umpluți folosind ingrediente rămase. Se pot coace cartofi și se pot umple cu resturi de chili, legume, brânză sau fasole. Se poate face un castron cu legume rămase și o sursă de proteine ​​deasupra unui pat de orez sau alte cereale, cum ar fi quinoa. De asemenea, se pot amesteca ouăle cu legume și brânză lăsate în frigider. Pastele pot servi și ca fundal pentru legumele rămase sau pentru cele care trebuie gătite. Există multe rețete pentru mese și gustări care ne încurajează să risipim mai puține alimente.

Chiar dacă nu se discută suficient despre complexitatea pierderii și risipei de alimente de-a lungul lanțului de aprovizionare și efectele acestora asupra mediului și a foametei globale, există instrumente care să ne ajute să planificăm bugetele pentru alimente, să creăm și să organizăm liste de cumpărături, să depozităm alimentele în mod corespunzător și să pregătim mese simple cu mai puține deșeuri - toate acestea fiind un câștig pentru sănătatea noastră și a planetei.

https://www.todaysdietitian.com/newarchives/0322p36.shtml

Articole din această categorie